麦麸蛋白质含量是多少
麦麸的蛋白质含量因来源和加工工艺不同有所差异,具体如下:
干重蛋白质含量
15.55-18.0% :麦麸中蛋白质含量通常在15.55%至18.0%之间,具体取决于小麦品种(如硬冬小麦比春软小麦高)和加工方式。
湿重蛋白质含量
3.2%-15.8% :若以100克麦麸计算,湿重蛋白质含量约为3.2%-15.8克。例如,部分来源显示麦麸湿重蛋白质为15.8克/100克。
氨基酸组成特点
麦麸的蛋白质属于不完全蛋白,赖氨酸含量较高(0.56%-0.67%),但蛋氨酸等必需氨基酸含量较低,需与其他谷物搭配补充。
总结 :麦麸蛋白质含量受品种和加工影响较大,干重范围较广,但需注意其氨基酸不均衡性。
麦麸的蛋白质含量因来源和加工工艺不同有所差异,具体如下:
干重蛋白质含量
15.55-18.0% :麦麸中蛋白质含量通常在15.55%至18.0%之间,具体取决于小麦品种(如硬冬小麦比春软小麦高)和加工方式。
湿重蛋白质含量
3.2%-15.8% :若以100克麦麸计算,湿重蛋白质含量约为3.2%-15.8克。例如,部分来源显示麦麸湿重蛋白质为15.8克/100克。
氨基酸组成特点
麦麸的蛋白质属于不完全蛋白,赖氨酸含量较高(0.56%-0.67%),但蛋氨酸等必需氨基酸含量较低,需与其他谷物搭配补充。
总结 :麦麸蛋白质含量受品种和加工影响较大,干重范围较广,但需注意其氨基酸不均衡性。
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· 2025-10-18
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