屠宰场猪怎么杀
屠宰场杀猪的方法遵循国家标准和操作规程，以确保肉品安全、减少动物痛苦，并提高生产效率。以下是主要步骤和技术要点：
1. 宰前准备
健康检查与静养：待宰生猪需来自非疫区，持有《动物检疫合格证明》，宰前停食静养12-24小时，宰前3小时停止喂水，以减少应激和消化道内容物。
清洁处理：宰前需喷淋清洗猪体，去除粪便、污泥等污物。
2. 致昏（击晕）
电致昏：常用方法包括人工或自动电麻，电压70-90V，电流0.5-1.5A，作用时间1-3秒，使猪昏迷但心脏仍跳动，避免致死或反复致昏。
二氧化碳致昏：将猪赶入含65%-75% CO₂的密闭室，15秒内致昏，减少痛苦和挣扎。
人道意义：致昏可减少猪的恐惧和痛苦，避免因应激导致的肉质变差（如淤血、酸中毒）。
3. 刺杀放血
操作要点：致昏后30秒内完成刺杀，刀口位于第一肋骨咽喉偏右0.5-1厘米处，切断颈动脉和静脉，避免刺破心脏或食管。放血时间不少于5分钟，确保血排尽。
卫生要求：放血刀需用82℃以上热水消毒，轮换使用。
4. 浸烫与脱毛
浸烫：水温58-63℃，时间3-6分钟，根据猪体大小调整，避免烫老或烫生。浸烫池需定期换水。
脱毛：机械或人工刮毛后，冲洗浮毛和污垢，确保猪体洁净。
5. 开膛与净腔
雕圈与剖腹：沿肛门雕圈避免直肠破损，自胸部至腹部剖开，取出内脏（肠、胃、心、肝、肺等），同步检验检疫。
时间控制：从放血到摘内脏不超过30分钟，全程不超过45分钟，以防肉质变质。
6. 劈半与整修
劈半：沿脊柱中线将胴体劈成两半，手工或电锯操作，保持断面整齐。
整修：去除淤血、残留甲状腺、病变淋巴结等，冲洗胴体并修割多余脂肪。
7. 检验与储存
同步检验：头、蹄、内脏与胴体同步检验，确保无病害。
预冷：胴体在0-4℃环境下预冷24小时，中心温度降至7℃以下。
其他注意事项
人道屠宰：国内试点推广减少痛苦的致昏技术，如CO₂或电击，以提高肉品质量和动物福利。
卫生管理：屠宰场需分区清洁，避免交叉污染，副产品（如肠、肝）需单独处理。以上流程综合了国家标准和实际操作要求，兼顾效率与肉品安全。具体细节可能因屠宰场规模和技术设备略有差异。
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