梅子什么季节成熟?
成熟季节是在夏季。梅子在每年的5-7月份就开始陆陆续续的成熟，不过这个时候梅子刚刚成熟，可感还有些干涩。梅子的盛产期是在每年的7-8月份，这个时间段的梅子已经完全成熟，果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、口感好。可生产成酸梅汤和干果等食品。原产于中国四川、贵州与云南等地。
梅子品种分类
梅子的种类非常多，其中青梅类的比重较大，共有95种。其次是红梅，有83种。白梅最少，只有15种。另外梅子特指蔷薇科杏属的果梅果实。有一些名字中带梅的果实并不属于梅子，比如杨梅、蓝莓、西梅等等。
如何挑选梅子
选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐、果实饱满、圆刺、核小，汁多、味甜的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面干燥、无水迹现象，果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为优质新鲜梅子。如肉质酥软者为过熟。肉质过硬者为过生，吃起来酸涩，口感不佳。
梅子的腌制方法
1、腌制青梅一般是用盐来腌制，先将梅子挑选一遍，用清水多次冲洗干净。
2、再将其放到盆子里面，加入大量的盐来腌制。两个小时候后青梅的外皮会变皱就可以。
3、在盆子里面加入适量的凉开水清洗干净，把梅子放入玻璃罐里，撒上一层粗盐，再加入一层梅子，依次装好，放入阴凉处，想吃的时候就可以食用了。
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