红薯叶 红薯叶百科

红薯叶，又称地瓜叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子，是多年生蔓性草本植物。一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。红薯叶有很多用途，比如有提高免疫，保护视力，延缓衰老，解毒等作用。一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。

红薯叶主要价值

在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。在以前，红薯是长寿保健食品，而红薯叶却被废弃或作为饲料，只有在瑞金周围的小部分地区才有吃红薯叶的特征。经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2．74%，胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B2为3．5毫克/公斤，维生素C为41．07毫克/公斤，铁3．94毫克/公斤，钙74．4毫克/公斤。

薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。

红薯叶加工要点

1、原料。取红薯嫩叶，去杂质、泥沙和霉变叶，放入洗涤槽中用流动清水充分洗净，捞出沥净水分。

2、漂烫。清洗干净的红薯叶，用1%食盐水浸泡10小时，清洗干净，再用1%碳酸钠溶液浸泡8分钟，捞出后投入到含0.17%小苏打、ph值为8的3%食盐溶液中，溶液温度为95℃～100℃，漂烫1～1.5分钟，迅速冷却。

3、盐腌。红薯叶用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍，保持盐水浓度稳定，每天食盐浓度递增2%，直至浓度达到16%为止，腌渍4～5天，脱盐，沥干。

4、配制香料。将八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料经粉碎后装袋，加水煮沸2小时，补足水量至50公斤，冷却后，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊异酯即为香料。

5、汤汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食盐2%、食用白醋1%。6.调配装袋。定量装入经上述处理过的红薯叶于复合袋中，再加入适量汤汁即可。还可加2%食盐、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脱氢醋酸纳于红薯叶中。成品厚度应低于15毫米，内容物距袋口3～4厘米。

7、封口、杀菌。装好的袋经真空封口，然后在杀菌釜中进行杀菌处理，一般在121℃下处理15分钟。

8、保温、检验。成品保温37℃7天，进行检验，除去汤汁浑浊及胀袋，成品装箱即成。

红薯叶的菜品做法

蒜茸

材料：嫩红薯叶400克，大蒜30克，素油15毫升，精盐、黄酒、味精、鲜汤、麻油各适量。

做法：

1.将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。

2.炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

蒜蓉

材料：薯叶500克，大蒜30克，油适量，鸡精适量

做法：

1.起油锅，放蒜爆香，放入红薯叶快炒至熟，加入鸡精和盐调味再拌匀即可起锅。

2.用红薯叶+橄榄油一茶匙这样的炒法。

虾仁鸡汤

材料：红薯叶、虾仁、蘑菇、鸡汤、盐、胡椒粉、鸡精、香油

做法：

1.红薯叶去掉叶柄，洗净；虾仁除去沙线，洗净；蘑菇去根，洗净。

2.虾仁、红薯叶分别焯水。

3.虾仁、蘑菇、红薯叶放鸡汤中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精，大火烧沸，小火煮5分钟。

4.出锅装碗，淋上香油。

红薯叶饼

材料：红薯叶小把、鸡蛋2个、白面粉少许、玉少许、米面少许、盐少许、香油少许、小苏打

做法：

1.红薯叶洗净，过开水备用。

2.将焯好的红薯叶放入凉水中过一下。

3.挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。

4.加入少许水搅拌成糊状备用。

5.饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。

虾米辣椒

材料：红薯叶、食油、蒜蓉、虾米碎、红辣椒（切圈圈）、酱清

做法：

1、洗净番薯叶及叶梗撕弃刃丝控干水。

2、热油爆香虾米蒜蓉。

3、投入番薯叶梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒随即倒入叶片速炒1分钟熄火。

4、淋少许酱清提味。

辣炒

材料：红薯苗

调料：小红辣椒、蒜末、盐、鸡精、大油

做法：

1.红薯苗连叶子洗净，蒜末，红辣椒切碎。

2.锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味，出锅。红薯苗的嫩叶子口感很好，有点软糯的感觉。

馒头

材料：红薯叶、瓣蒜4-5个、盐、生抽、香油、水

做法：

1.红薯叶馒头：红薯叶洗净控水，切碎（不用特别碎，用刀来回切几下就好），放入发好的面盆中，加少许盐，一起揉进面中。

2.然后分成小块面揉成窝窝头状，放进温水锅里，醒发30分钟左右。

3.然后大火开始蒸，水开后改中小火蒸25分钟即可。

4.蒜汁：4-5瓣蒜，用压蒜器压成蒜泥，加生抽、香油、少许盐、一点儿凉白开兑开。

蒸红薯叶

材料：红薯叶、面粉、麻油、蒜汁、盐味、辣油

做法：

1.把择好的红薯叶洗干净，稍微控水。

2.加入面粉拌均。

3.把拌发的红薯叶上笼蒸熟。

4.把蒸熟的红薯叶稍冷却5分种。

5.加入麻油、蒜汁、盐味、辣油各适量，拌匀出盘即可。

红薯茎焗蛋块

材料：红薯叶，鸡蛋，葱，淀粉，油，盐，酱油

做法：

1.红薯叶，用手撕去茎干的一层薄皮；

2.撕去皮的红薯茎；

3.红薯茎切碎；

4.鸡蛋打入碗中加适量的盐，发散备用；

5.把切碎的红薯茎倒入蛋液中，拌均；

6.煎锅下油烧热，倒入蛋液；

7.盖上锅盖小火慢慢的煎焖；

8.调适量淀粉水，葱切成葱花备用；

9.煎好的鸡蛋；

10.把煎好的蛋，用锅铲切成适中大小的块，然后翻面；

11.淋入酱油，煮半分钟；

12.倒入淀粉水；

13.撒入葱花，煮至收汁即可。

红薯叶的保健功能

红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。

因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。在我国，城市超市里见不到有红薯叶出售，农民收获红薯后将红薯叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。

红薯叶的吃法很多，这里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。

此外，还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入。日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售，我们也可加盐将其制成咸菜、小菜，供佐食用。正值红薯收获与上市之时，喜好美食和关注营养的人不妨试吃一下红薯叶，相信你一定会喜欢。

红薯叶的植物功效

排毒

含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。

提高免疫力

含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。

预防贫血

每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E；

预防高血压

富含钾，有助血压控制，预防高血压；

改善便秘

丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。

改善更年期症状

富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效；

促进乳汁分泌

富含黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌；

强化视力

有丰富的维生素A，可增强视力。

延缓衰老

红薯叶的胡萝卜素含量达到近6000微克/百克，比胡萝卜还高将近1.5倍，而且其蛋白质在绿叶菜中也是佼佼者，维生素C比柑橘要高出一倍多。其他的营养素含量也都名列前茅。

特别是红薯叶中有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用，常食红薯叶可延缓衰老。