花椰菜 花椰菜百科

花椰菜（Brassica oleracea var.botrytis Linnaeus）是十字花科、芸薹属植物野甘蓝的变种。二年生草本，高60～90厘米，被粉霜；茎直立，粗壮，有分枝；基生叶及下部叶长圆形至椭圆形；茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎；茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体；总状花序顶生及腋生；花淡黄色，后变成白色；种子宽椭圆形，棕色。花期4月，果期5月。

地区分布

花椰菜原产地中海沿岸，全世界多个国家有种植。2011年，花椰菜收获面积排名前十的国家：中国、印度、厄瓜多尔、西班牙、墨西哥、法国、意大利、英国、孟加拉国、波兰。中国各地普遍栽培。栽培区域主要分布在海河流域、黄河流域、长江流域和东南沿海地区；甘肃、陕西、河北、辽宁、山东、河南、湖北、云南、安徽、浙江、上海、福建和广东等地是花椰菜的主栽地区。

生长习性

花椰菜属于冷凉蔬菜类，喜温和冷凉的气候，不耐炎热，有较强的耐寒性，最适生长温度为10~25℃。花球不耐低温，当气温低至零下1℃时受冻害，易腐烂。花椰菜对水分含量敏感，既喜湿又不耐涝，在80%~90%的空气湿度和70%~80%的土壤湿度条件下生长最好。喜光，光照不足会导致生长不良。花椰菜营养生长期需要较多的氮肥，进入花球发育期还需要较多的磷肥和钾肥，对土壤养分含量要求较高，土壤深厚疏松、保水保肥、富含有机质的地块更有利于其生长。

繁殖方式

自然繁殖

花椰菜的花为雌雄同花的完全花，异花授粉。花椰菜为虫媒花，但某些白花的中晚熟品种不能吸引蜜蜂采粉，利用昆虫授粉的难度较大。花椰菜的花期4月，果期5月。

人工繁殖

播种繁殖

一般应选择抗病、抗虫、耐低温能力较强、生长较快、产量高、商品性好的品种种植。播种前对种子进行预处理，先用温水浸种，再用药剂拌种以预防病害。

花椰菜育苗方式可采用露地育苗、防雨棚遮阳育苗或者设施保温育苗等。选择地势高燥、排灌方便、土壤疏松肥沃、前茬为非十字花科蔬菜的地块作苗床，整地、晒土、施肥、做畦。采用穴盘或营养钵育苗，可减少移栽的工作量和缓苗期。播种前浇足底水，水完全渗下后直播，播撒均匀。

扦插繁殖

选取花椰菜根部丛生芽，除去纤弱苗和底部叶，用酒精喷淋杀菌消毒插条底部，晾干后扦插到苗床上。

组织培养繁殖

组培快繁技术具有保持亲代特性且繁殖快、子代量多的特点。以花椰菜的下胚轴、子叶、茎尖、叶片、花药、花托、花茎、小孢子等为外植体，均可获得再生植株。子叶和下胚轴具有分化频率较高、取材方便、不受季节限制、易被农杆菌感染和转化等优点，是再生和转化体系的首选外植体。

栽培技术

种前准备

苗床准备：选择光照比较长、排灌方便、土层深厚、疏松、肥沃的家院菜地或小拱棚做苗床。

土壤准备：天应选择土质疏松、肥沃、保水保肥力强的沙壤土，每亩施1500～2000千克腐熟的有机肥作为底肥，再进行翻地。

营养土准备：秋天菜园土和农家肥有机质进行均匀混合，并在大太阳下暴晒消毒。一般翻晒2～3次，晒20天左右。最后1次翻晒时，要做好杀菌工作，每立方米用多菌灵200g进行混匀，装袋备用。

品种选择：根据种植地气候条件，选择适当的品种，一般选择自覆性好、花球洁白、植株紧凑、优质、耐抗病性强、耐运输、高产、贮藏性、商品性好且进口的包衣种子。

培育壮苗

播种：根据气候条件选择时间，可用干籽。每亩用种量20～25g左右。穴盘选用72穴或128穴。播前，秋天深翻地耙平，浇足底水，水渗后，将种子均匀撒播。播后，覆盖配好的细营养土0.5～0.8厘米以盖住种子为宜。营养土的厚度不能超过1厘米。

苗床管理：播后密闭大棚或大棚内放炉加火，提高棚内温度。当苗龄30天左右时，大棚内温度白天应保持在20～25℃，晚上最低温度保持在20℃左右。在出苗过程中，土壤太干则可以喷水1～2次。

定植：大约在4月中下旬，当适宜苗龄30～35天有5～6片真叶时，定植。定植前一天，用清水浇透。适时分苗，适当通风炼苗，控制幼苗徒长，及时拔出病弱虫苗。

选择壮苗：4～5片真叶、株高15厘米、茎粗0.3厘米，子叶完好，叶色浓绿，根系发达，无病虫害。

大田管理

选田：选择土壤肥沃，耕层深厚疏松，含有机质，保水保肥，排水方便，前茬为十字花科蔬菜。

施基肥：花椰菜全生育期对肥料的需求量比较大。所以，在定植前，要施足基肥。一般在秋天犁地前，施充分腐熟优质有机肥2000～3000千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾10千克、磷肥全部作基肥。

定植密度：选择晴天下午或阴天人工进行栽苗。行距50厘米，株距50厘米，每亩栽植2500株，每穴单株，移栽后浇透苗水。

水肥管理：花椰菜对土壤营养条件要求较高。定植后，要有充足的氮、磷、钾等营养元素。花椰菜在未现蕾前，对养分的需求量较少。移栽至缓苗期，浇水保持土壤湿润为原则。缓苗后，进入营养生长阶段，叶面逐渐变大，根系也加快生长，应勤浇水，促进根系深扎。

其他管理：花椰菜的花球在阳光长期直射下，容易由白色变成淡黄色，甚至呈绿色或成毛球。所以，当花球直径8～10厘米左右时，用人工将花球外不同方向的叶片盖住花球或将植株外叶扶起，使花球洁白。

适时采收

根据花椰菜选种生长期，选择当顶端花球充分膨大、致密、平整圆正且尚未散开时为采收适期，为了在运输过程中保护花球采割时应在花球下带4～6片叶子，采收过早影响产量，过晚则品质下降。采收还应把握“安全、适时、分级”三原则。

病虫害防治

花椰菜抗病性强，发病较轻。病虫害防治本着预防为主，综合防治的原则，优先采用农业防治、物理防治或生物防治，配合科学合理的化学防治。化学防治应使用高效、低毒、低残留的药剂，禁用高毒、高残留农药。

病害

发生花椰菜软腐病，在发病初期及时用72%的硫酸链霉素可湿性粉剂4000倍液或新植霉素4000倍液喷雾防治，每隔7天喷1次，共喷2～3次，采收前10天停止用药。发生花椰菜霜霉病，及时用64%的杀毒矾可湿性粉剂600倍液或72%的克露可湿性粉剂600～800倍液喷雾防治，每隔7天喷1次，要交替用药，共喷2～3次，采收前10天停止用药。发生花椰菜猝倒病，用70%的敌克松2000～3000倍液浇施进行土壤消毒或75%的百菌清可湿性粉剂800倍进行喷雾防治。

虫害

发现蚜虫，及时用50%的抗蚜威可湿性粉剂4000倍液喷杀，7天后再喷1次；发现红蜘蛛，及时用1.8%的虫螨克乳油3000倍液喷杀；发现棉铃虫，及时用2.5%的溴氰菊酯乳油2500倍液喷杀。采收前10天停止用药；发现小菜蛾，用1.8%阿维菌素类药剂1000～2000倍液进行喷雾；发现菜青虫，用2.5%功夫乳油3000倍液或2.5%的敌杀死1000～2000倍液喷施。

主要价值

食用价值

花椰菜是一种常见蔬菜，食用部分为花薹、花枝和花蕾聚合而成的花球，口感甜脆、味道鲜美。花椰菜营养比一般蔬菜丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。其中，维生素C含量较高，比大白菜高4倍，是番茄的3.2倍；胡萝卜素含量是大白菜的8倍；钙含量较高，与牛奶中的钙含量相近。花椰菜还含有一般蔬菜所没有的维生素K。

观赏价值

彩色花椰菜外型美观，花球颜色丰富，有紫、橙、黄、浅绿等，具有一定的观赏价值。