香菇 香菇百科
香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus)，学名Lentinus edodes，起源于中国，是世界第二大菇，也是中国久负盛名的珍贵食用菌。中国最早栽培香菇，已有800多年历史。香菇也是中国著名的药用菌。中国历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。
地区分布
中国的香菇主要分布在安徽、江苏、上海、浙江、江西、湖南、福建、台湾、广东、广西、云南、贵州、四川等地。人工栽培几乎遍及全国。世界上的香菇主要分布在太平洋西侧的一个弧形地带。北至日本的北海道，南至巴布亚新几内亚，西到尼泊尔的道拉吉里山麓。此外，非洲北部地中海沿岸也有香菇变种，新西兰分布着类似的香菇，南美的塔哥尼亚也有栽培。
生长习性
香菇营腐生生活，属低温和变温结实的大型木腐真菌，其子实体发育需要温差的刺激。菌丝生长适宜温度5-32°C，最适温度24-27°C，35°C以上停止生长甚至死亡。原基分化最适温度10-15°C，子实体发育最适温度15-20°C。香菇菌丝体在不同阶段所需的湿度不同，干湿交替的环境条件可对香菇形成有效刺激，更有利于香菇的生长发育。香菇属好气性真菌，在氧气充足，通风良好的地方生长良好，通风不当，影响菌丝生长发育，并抑制子实体形成。香菇喜光，但强光不利于孢子萌发，菌丝在黑暗条件下可生长，强光抑制其生长。子实体具有趋光性，需光照均匀。香菇菌丝pH值在2.5-7.5之间均能生长，最适pH值为4.0；原基分化及子实体发育的pH值为3.5-4.5。
栽培技术
段木栽培
段木准备
除去松、杉、柏、樟等含有芳香油类物质的树木不能栽培香菇以外，一般阔叶树均可选作菇树。当菇树的叶片三成变黄的时候，便可以砍树。砍伐后将原木进行适当干燥，然后剃枝截杆，等待接种。
接种及发菌管理
接种方法有木屑菌种接种法和木塞菌种接种法。木屑接种法通常按一定距离在段木上打穴，接种时边打穴边接种，用菌种装满孔穴按紧，穴口用木钉加盖，使之与树皮表面平整。木塞接种法根据接种孔大小制备圆台形或圆柱形木塞菌种，接种方式与木屑接种法相同。接种后的菇木，在适宜条件下按一定格式堆放，高温季节注意补水，发菌期一般为2个月。发菌期结束后，当菇木散发出浓厚的香菇气味或出现瘤状突起时，表明香菇已达到生理成熟，应及时立木出菇。
代料栽培
栽培料准备
香菇代料栽培的常用原料有小麦粒、阔叶木屑、麸皮、石膏粉等，按配方配制成培养料，灭菌后待料温降至25°C时接种。培养料灭菌后以pH4.5-6，含水量50%-55%为宜。
接种及发菌管理
在消毒后的菌袋正面打孔，将菌种块压入小孔后用胶布贴封接种孔。然后将接种后的菌棒移入清洁、黑暗、通风良好的培养室培养发菌。一般40-50天左右菌丝可长满菌袋，52-60天左右菌丝达到生理成熟后，将菌棒搬入菇棚内脱袋，按一定距离排放在菇床上，可通过温差刺激和干湿调节促进菇蕾产生，等待出菇。
病虫害防治
香菇常见病害有黑斑病、褐腐病、褐斑病等，主要由木霉、青霉、毛霉等病原菌引起。当发现段木或菌棒有杂菌感染时，应立即清除残菇。香菇常见虫害有天牛、跳虫、吉丁虫等。可通过除虫菊酯、鱼藤精、敌敌畏等进行药剂防治。
主要价值
医学药用
香菇子实体可入药。味甘，性平。归肝、胃经。具有扶正，益气开胃，透疹，化痰等功效。主治正气衰弱，神倦乏力，纳呆，消化不良，胃肠不适的腹痛，贫血，佝偻病，高血压病，高脂血症，慢性肝炎，盗汗，小便不禁，水肿，麻疹透发不畅，荨麻疹，毒菇中毒等。
食用营养
香菇味道鲜美，香气浓郁，被誉为“菇中皇后”“菌中之秀”。香菇蛋白质含量丰富，富含18种氨基酸，包括人体所必需的8种氨基酸，尤其是谷物所欠缺的赖氨酸含量较高。香菇中碳水化合物含量丰富，以膳食纤维为主，此外还含有功能活性多糖—香菇多糖。香菇脂肪含量较低，且不饱和脂肪酸所占比例较高。此外，香菇中还含有丰富的B族维生素、微量元素、矿物质元素以及麦角甾醇等，是一种营养价值较高的食用菌。此外，香菇还可制成膨化食品、香菇汽水，其菌丝细胞液可做现代宇航食品。因此香菇也被称为“植物性食品的顶峰”。
经济价值
香菇是中国食用菌中首个产量突破千万吨的菌类，是较早实现商业化栽培的菌类之一。据中国食用菌协会统计显示，2020年香菇产量达1188.21万吨，占食用菌总量的29.25%，是年产量最大的菌类。
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