大头菜是什么菜
大头菜又名孔明菜、诸葛菜，在襄阳俗称“咸菜”芥菜，与榨菜一样，都是芥菜的变种。榨菜是茎用芥菜，大头菜是根用芥菜，雪里蕻是叶用芥菜。而芥末调料，是芥菜的种子碾磨成的。
大头菜的形态特征
株高约1米，地下有肉质块根，通常膨大成球形、扁圆形或长圆形，外皮有白色、黄色或红色；块根的肉质为白色或黄色，味道清淡，无辛辣味；茎直立，有分枝，下部茎略有毛，上部光滑无毛；基生叶大头羽裂或为复叶，叶长20至30厘米，顶裂片或小叶很大，边缘呈波状或浅裂；总状花序顶生，花瓣鲜黄色，倒披针形，有短爪；长角果线形，果瓣有显明中脉；种子球形，浅黄棕色，近种脐处为黑色，有细网状窠穴。
大头菜的功效与作用
1、清热解毒
大头菜有清热解毒的作用，在咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，将大头菜榨汁后饮下或涂于患处，可以缓解症状。
2、利尿
大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后能利尿，促进机体水和电解质平衡，可用于改善小便涩痛、淋漓不尽。
3、促进消化
大头菜之中的硫代葡萄糖苷可以促进肠道内消化液的分泌，从而起到促进消化的作用。大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，缓解便秘。
4、缓解疲劳
大头菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、缓解疲劳的作用。
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