dfd猪肉是什么
DFD猪肉是指生猪宰后24小时内肌肉pH值≥6.2的异常肉质，具有以下特征：
外观与质地
肉色呈深暗红色或黑色，表面干燥无光泽，质地坚硬且弹性差。
部分区域可能出现未腌制的色斑或暗红色斑块。
形成原因
生理因素 ：宰前猪只长期处于应激状态（如运输、饲养环境差），导致糖酵解异常，肌肉pH值无法降至正常范围（5.4~5.7），反而升高至6.2以上。
病理因素 ：可能伴随疾病或局部病变，但主要与应激相关。
品质与用途
品质缺陷 ：水分活性高，易滋生微生物，加速腐败变质，缩短货架期，不适合鲜售。
适用场景 ：仅限加工后食用，如制作肉汁汤、烤肉或煎肉，不可用于火腿、肠类等需长时间保存的制品。
与PSE肉的区别
PSE肉pH值>3.3，呈苍白、松软、多汁状；DFD肉pH值≥6.2，呈暗红、坚硬、干燥。两者均属劣质肉，但DFD肉更易腐败。
总结 ：DFD猪肉因肉质异常和保水性差，需严格把控加工环节，避免流入市场。消费者购买时需注意查看检疫章和品质标识。
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