胚乳的作用
胚乳具有为种子提供营养的作用。胚乳能够为幼胚和种子萌发时的胚的发育提供所需的营养物质，因此是种子植物储存营养物质的场所，更是种子重要的构成部分。胚乳的贮藏物质主要是碳水化合物、蛋白质、半纤维素、脂肪和油脂。碳水化合物的基本贮藏形式为淀粉。在谷类籽粒中，淀粉是胚乳的主要贮藏物质。人们食用的粮食如水稻、小麦和玉米等的主要部分，也是种子的胚乳部分。
胚乳是胚的一部分吗
胚包括：子叶、胚芽、胚轴、胚根四部分，它们都是由受精卵发育得到的；胚乳不属于胚，它是由受精极核得到的，主要是为胚的发育提供营养物质。双子叶植物的胚乳形成后，被胚的子叶所吸收，所以在种子中不存在胚乳，而单子叶植物的胚乳不被吸收，所需胚乳一直存在于种子中。故不管是单子叶还是双子叶植物，胚乳都不属于胚。
双子叶植物有胚乳吗
双子叶植物也是有胚乳的，一部分的双子叶植物的种子带有胚乳，如大多数的木兰科植物，胚乳比较丰富。大部分的双子叶植物在种子的发育初期还是带有胚乳成分的，但会在种子的发育初期被子叶吸收掉，发育到一定阶段胚乳成分就会被完全吸收，胚乳就看不见了，但双子叶植物也是有胚乳的。
怎样分辨种子有没有胚乳
单子叶植物多数为有胚乳种子，该类种子中储藏营养物质的结构主要为胚乳，结构上只有一片子叶(盾片)。在种子萌发的前期所需要的营养物质主要来自于胚乳。则在此过程中，种子的胚干重会增加、胚乳的干重会减少。如小麦、水稻、玉米双子叶植物多数为无胚乳种子，该类种子中储藏营养物质的结构主要为胚中的子叶，子叶多数为两片，胚乳退化。种子萌发的前期所需要的营养物质主要来自于子叶。则在此过程中，种子的胚由于子叶营养物质的消耗，干重会减少。
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