酸菜鱼火锅涮什么好吃
酸菜鱼火锅是一道结合了酸菜鱼和火锅两种吃法特色的菜品，制作原料主要有活鲤鱼、酸菜、泡椒等，酸菜鱼火锅口感非常的鲜嫩，而且还可以开胃健脾，醒酒提神，它的汤更是甜美可口，吃完了鱼肉还可以下入配菜像煮火锅一样涮着吃，深受人们的喜爱。酸菜鱼火锅的家常做法并不难，只需要准备草鱼或鲤鱼、酸菜和相应的配料即可。下面和小编一起来看酸菜鱼的做法吧！
酸菜鱼火锅怎么做好吃
酸菜鱼火锅是一道起源于川渝一带的菜品，它的特色是结合了酸菜鱼和火锅的吃法，制作好的酸菜鱼火锅先吃鱼肉，鱼肉吃完还可以加入配菜，像煮火锅一样涮着吃。下面为大家介绍酸菜鱼的做法和步骤：
原料：
活鲤鱼或草鱼、泡酸菜、金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗、鲜汤、泡红辣椒、泡姜、野山椒、干辣椒节、花椒、蒜瓣、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油、混合油。
做法：
1、活鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净后剁下鱼头，以正斜刀分别将鱼肉切成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2、泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别切成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3、起锅下油烧热，放入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，切成刀口辣椒待用。
4、锅上油烧至5至6成热时，下入碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟。
5、下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可。
6、将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
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