狗肉火锅的做法
狗肉火锅以狗肉为制作主料,烹饪技巧以火锅为主,口味属于咸鲜,具有肉香不腻、瘦而不柴、汤鲜爽口、营养丰富等特点,是冬吃驱寒、夏吃避暑、滋补强身、延年益寿的特色美食,下面我们就一起来看一看狗肉火锅的做法大全吧!
狗肉火锅的做法
材料狗肉1500克,茴香15克,当归50克,桂皮15克,黄酒100克,白酒25克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油75克,味精2克,盐5克,辣椒酱25克,白砂糖15克,猪油(炼制)100克,青蒜20克,大葱10克,姜10克。
做法①将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗净,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌,青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净。②炒锅上火,放入熟猪油,烧至八成热,下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味。③再下葱结,姜片,加红干辣椒(整只),桂皮,茴香,当归和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即可食用。
狗肉火锅的做法技巧
1、烫狗毛的时间不宜过长,以烫到能用手搓掉毛为好。
2、烤狗皮时,火不要太急。火急狗皮容易烤裂,影响质量。
3、煮肉时,水要一次加足,切不可中途加水。
4、狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成丝,以保持火锅的独特风味。
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