乳猪是什么猪
乳猪,这个名字听起来就让人很陌生。它是中华美食中的一道经典菜肴,以皮脆肉嫩、色泽红亮而著称。那么,乳猪究竟是什么猪呢?下面,将为大家详细解答这个问题。
乳猪是什么猪
乳猪,是指出生不久的小猪。一般来说,乳猪的年龄在出生后2-3个月左右,体重在10-15公斤。在这个阶段,小猪的肉质细嫩,脂肪分布均匀,是制作烤乳猪等美食的最佳食材。
乳猪的特点
1、肉质细嫩
乳猪的肉质细腻、口感滑嫩,富含丰富的蛋白质和氨基酸,营养价值较高。
2、脂肪含量适中
乳猪的脂肪分布均匀,既保证了肉质的鲜美,又不会过于油腻。
3、皮质酥脆
经过烹饪处理的乳猪皮,呈现出金黄色,口感酥脆,令人回味无穷。
乳猪的做法
1、选料
选用专用品种的乳猪,如香猪,重量在5~6千克,要求皮薄,躯体丰满。1
2、宰杀处理
宰杀放血、退毛、去内脏后,清洗干净。从臀部内侧顺脊骨劈开,除去板油,剔去前胸3~4根肋骨和肩胛骨。
3、腌制
将乳猪洗净后,用五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内,腌约30分钟。再将调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀,涂抹在猪腹内,再腌约30分钟。
4、定形
用木条和铁丝将乳猪定形,使猪身呈平板状,前后各插2根钢叉,以便于烤制。
5、烫皮
用70℃的热水烫皮,以淋至皮硬为止,然后揩干表面水分。均匀地涂上一层麦芽糖浆。
6、烤制
先用木炭火烤制,全猪小火烤15分钟,然后将头臂烤10分钟,用花生油涂遍猪皮后烤猪身30分钟。注意火候均匀,避免烤起泡。
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