草菇 草菇百科

草菇（学名：Volvariella volvacea(Bull.)Singer）是光柄菇科小包脚菇属真菌。草菇菌丝无色透明，细胞长度不一，直径46-400微米，平均217微米，宽6-18微米，平均10微米，被隔膜分隔为多细胞菌丝，不断分枝蔓延，互相交织形成疏松网状菌丝体。子实体由菌盖、菌柄、菌褶、外膜、菌托等构成。

草菇多丛生于夏季雨后的草堆上，原系中国热带和亚热带高温多雨的腐生真菌，后传入马来西亚、菲律宾、泰国等地，在中国的主要分布于广东、广西、福建、河北、台湾、湖南、四川、西藏等地区。

真菌学史

有史料为证，草菇起源于中国，距今已有300多年的历史。清道光二年（1822年）阮元等篆修《广东通志·土产篇》旨《舟车闻见录》：“南华菇：南人谓菌为蕈，豫章、岭南又谓之菇。产于曹溪南华寺者名南华菇，亦家蕈也。其味不减于北地蘑菇。”道光二十三年（1843年）黄培爃篆修《英德县志·物产略》中也有同样记述：“南华菇：元（原）出曲江南华寺，土人效之，味亦不减北地蘑菇。”又据福建《宁德县志》载：“城北瓮窑禾朽，雨后生蕈，宛如星斗丛簇竞吐，农人集而投于市。”可见，草菇原本是生长在南方腐烂禾草上的一种野生食用菌，由南华寺僧人首先采摘食用的。

草菇形态特征

菌丝体：草菇菌丝无色透明，细胞长度不一，直径46-400微米，平均217微米，宽6-18微米，平均10微米，被隔膜分隔为多细胞菌丝，不断分枝蔓延，互相交织形成疏松网状菌丝体。细胞壁厚薄不一，含有多个核，无孢脐，贮藏许多养分，呈休眠状态，可抵抗干旱、低温等不良环境，待到适宜条件下，在细胞壁较薄的地方突起，形成芽管，由此产生的菌丝可发育成正常子实体。

子实体：由菌盖、菌柄、菌褶、外膜、菌托等构成。

外膜：外膜又称包被、脚包，顶部灰黑色或灰白色，往下渐淡，基部白色，未成熟子实体被包裹其间，随着子实体增大，外膜遗留在菌柄基部而成菌托。

菌柄：菌柄中生，顶部和菌盖相接，基部与菌托相连，圆柱形，直径0.8-1.5厘米，长3-8厘米，充分伸长时可达8厘米以上。

菌盖：菌盖着生在菌柄之上，张开前钟形，展开后伞形，最后呈碟状，直径5-12厘米，大者达21厘米；鼠灰色，中央色较深，四周渐浅，具有放射状暗色纤毛，有时具有凸起三角形鳞片。

菌褶：菌褶位于菌盖腹面，由280-450个长短不一的片状菌褶相间地呈辐射状排列，与菌柄离生，每片菌褶由3层组织构成，最内层是菌髓，为松软斜生细胞，其间有相当大的胞隙；中间层是子实基层，菌丝细胞密集面膨胀；外层是子实层，由菌丝尖端细胞形成狭长侧丝，或膨大而成棒形担孢子及隔胞。子实体未充分成熟时，菌褶白色，成熟过程中渐渐变为粉红色，最后呈深褐色。

担孢子：担孢子为卵形，长7-9微米，宽5-6微米，最外层为外壁，内层为周壁，与担子梗相连处为孢脐，是担孢子萌芽时吸收水分的孔点。初期颜色透明淡黄色，最后为红褐色。一个直径5-11厘米的菌伞可散落5-48亿个孢子。

草菇产地生境

草菇多丛生于夏季雨后的草堆上，原系中国热带和亚热带高温多雨的腐生真菌，后传入马来西亚、菲律宾、泰国等地，中国的主要产区在广东、广西、福建、河北、台湾、湖南、四川、西藏等地区。

营养：草菇需要的营养物质主要有碳源、氮源以及少量矿物质和生理活性物质。

碳源：即碳水化合物，在草菇利用的各种碳源中，以单糖最好，双糖次之。在实际栽培中，都是利用天然纤维物质，如稻草、麦草以及栽培金针菇、平菇等的废料作为主要碳素营养。

氮源：草菇能利用有机氮、铵态氮，在生产中多选用腐熟的干牛粪、鸡鸭粪及麸皮、米糠等作为培养料的氮源，草菇对氮素营养需求不高。

矿物质和生理活性物质：草菇正常生长发育需磷、钙、镁、钾、硫、铁、锌等矿物质及一定量的维生素，但需要量很小，一般在天然培养基及水中，其含量已经满足草菇需要，因此，不需另外添加。

酸碱度：草菇喜在偏碱性环境中生长，最适pH值范围为7-7.8，在该范围内，菌丝生长最快。子实体发育的适宜pH值为6.7。

温度：草菇菌丝体生长温度范围15-42℃，最适温度为30-32℃。子实体发育的温度，除了与气温有关外，料温也是一个很重要的环节。一般子实体发生气温以28-30℃为最适宜；室外栽培，平均气温在28℃，而草菇堆温度在30-34℃时，子实体发育最好。

湿度：草菇喜高湿环境，要求培养基有较高的含水量，同时要求栽培小区空间湿度也较高。培养料含水量以65-70%为宜。子实体发生前，空间湿度应控制在85-90%，子实体发生时，应提高到90-95%。

空气：草菇是一种好气性真菌，栽培环境二氧化碳浓度在0.034-0.1%以下时，能促进子实体形成。随着子实本的发育形成，其呼吸作用也相应地增强，若栽培空间二氧化碳浓度增至0.5%以上，子实体发育将会受到抑制，浓度增至1%时，子实体停止生长。因此，空气缓缓对流对草菇是有利的。但通风过急，容易引起温湿度急速变化，则对草菇生长不利。

光照：草菇菌丝在黑暗条件下可正常发育，但在黑暗条件下子实体不能分化；子实体形成必须有光照诱发。散射光能诱发子实体形成，促进色素转化，并使其健壮，增强抗病力，但强烈的直射光则对子实体的形成有抑制作用。

草菇生长习性

草菇生长发育过程：担孢子成熟散落，在适宜环境下吸水萌发，突破孢脐长出芽管，多数伸长几微米或几十微米，少数1.9微米后便产生分枝，担孢子内含物进入芽，最后剩下1个空孢子。细胞核在管内进行分裂。孢子萌发后36小时左右芽管产生隔膜形成初生菌丝，但很快便发育为次生菌丝，并不断分枝蔓延，交织成网状体。播种后，形成次生菌丝体，后形成子实体原基，最后形成子实体。

子实体发育可分为针头期、钮期、卵形期、伸长期、成熟期：

针头期：部分次生菌丝体进一步分化为短片状，纽结成团，形成针头般的白色或灰白色子实体原基，尚未具有菌柄、菌盖等外部形态。

钮期：专门化菌丝组织继续分化发育形成子实体各个部分，由针头期至钮期为时3-4天。

卵形期：各部分组织迅速生长，外膜开始变薄，子实体顶部由钝而渐尖，呈卵形，从钮期进入卵形期时间1-2天，是商品采收适期。

伸长期（破膜）：菌柄、菌盖等继续伸长和增大，把外膜顶破，开始外露于空间，菌膜遗留在菌柄基部成为菌托。

成熟期：菌盖、菌柄充分增大，完全裸露于空间，菌盖渐渐展开呈伞状，后平展为碟状，菌褶由白色转为粉红，最后呈深褐色，担孢子成熟散落。

草菇主要价值

草菇味甘，性寒。具有清热解暑，补益气血，降压之功效。用于暑热烦渴，体质虚弱，头晕乏力，高血压。现代医学认为其具有抗氧化、调节免疫、抗肿瘤等药理作用。[8]

草菇含有丰富的蛋白质，而脂肪含量却很低，因此有“素中之荦”的美称。子实体可鲜食，也可直接晒干或烘干制作成干菇食用，还可制作成罐头或盐渍食用，均有保健作用。