脆肉皖鱼怎么养殖
1、水温：脆肉鲩肉质的脆化程度和水温、气候有很大的关系，中山市的脆肉鲩之所以能闻名遐迩，和当地的气候条件有很大关系。
2、水体：中山市养殖脆肉鲩的水体大多引自保护区内的西江水，盐度常年保持在0.3‰~0.4‰，水质清爽，非常适合养殖脆肉鲩。
3、投喂蚕豆：每年的7~10月是投喂蚕豆的最佳时机，此时的水温在22~25℃之间，就可以投喂蚕豆了，需要连续投喂120天以上，草鱼肉质会慢慢变脆，最终变成正宗的脆肉鲩。
4、预防鱼病
细菌性肠炎病、烂鳃病、赤皮病是脆鲩鱼的三大主要病害。每年3—10月，采取药饵投喂，可每隔半月投1次，每次连投3天。方法：在100公斤饲料中添加大蒜素100克，或选用“鱼虾安”等药物做成药饵，定期投喂。
脆皖鱼是海水鱼还是淡水鱼
1、脆鲩鱼为淡水鱼。它并非是新的物种，在生物学意义上仍然属于草鱼，只是通过特殊的喂养方式生产出的具有特殊生物特性（如肉不易煮烂）的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变，具有肉质结实、脆口、爽滑等特点。
2、脆鲩鱼，一般称为脆肉鲩，因其肉质结实、清爽、脆口而得名。脆肉鲩原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，主要利用水库的矿泉水，并喂精饲料，然后运用活水密集养殖法养育而成。
脆肉鲩和草鱼的区别
1、生长环境不同
养殖脆肉鲩的水一般是引用的水库水、山溪水，或清澈的河水。在急剧流动的清水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。而这些是喂养条件是喂养草鱼所达不到的。
2、肉质紧实度不同
脆肉鲩的主要构成物是蛋白质，所以肉质较为结实，清爽脆口，烹调的时候耐煮不烂。而草鱼不脆，烹调时容易煮烂，这是最直接的口感差距。
3、蛋白质含量不同
脆肉鲩相比草鱼，在编码胶原蛋白col1a1和col1a2成份上，分别增加了4.6倍和2.8倍；同时脆肉鲩和普通草鱼肌肉中胶原蛋白的电镜观察结果也表明，脆肉鲩与普通草鱼相比基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出60.9%、18.7%和36.7%。
4、钙的含量不同
相关人员经过对草鱼脆化前后钙网蛋白基因的变化情况进行详细观察和检测发现，脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。
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